Fleur de mousse de fraises et chocolat noir

Dans: Fleur de mousse de fraises et chocolat noir

Fleur de mousse de fraises et chocolat noir

Pour la mousse

Pour le nid de chocolat
650g de fraises
240g de crème liquide
120g lait concentré sucré
120g de sucre semoule
4 feuilles de gélatine		 250g de chocolat noir Cailler
40g de coulis de fraises
Mousse
1. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
2. A l’aide d’un fouet, montez la crème liquide et réservez-la au frais.
3. Lavez et équeutez les fraises. Mettet-en 400g dans un bol et, à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez- les en veillant à laisser de gros morceaux.
4. Ajouter le lait concentré sucré et 100 g de sucre semoule, mélangez.
5. Prélevez 40g de crème fouettée, mettez-la dans un bol et ajoutez la gélatine bien égouttée.

6. Faites fondre le tout au four à micro-ondes, puis incorporez ce mélange bien chaud à la préparation aux fraises. Mélangez au fouet et incorporez délicatement à l’aide d’une spatule le reste de crème fouettée.
7. Répartissez cette mousse aux fraises dans 4 moules sphériques et réservez au congélateur au moins 2 heures.

8. 30 min avant de servir, faites fondre le chocolat au bain-marie.
9. Démoulez les boules de mousse congelées et déposez-les sur une grille.
10. Versez le chocolat fondu sur les boules. Laissez le chocolat prendre quelques minutes puis déposez la boule renversée sur l’assiette.
11. Versez un peu de coulis sur la boule et laissez reposer pour que la mousse décongèle en son centre.
12. Décorez l’assiette avec les fraises entières restantes.

Il est tout à fait possible de remplacer les fraises par un autre fruit tel que framboise ou mangue.
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