Flor de espuma de fresas y chocolate negro

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Flor de espuma de fresas y chocolate negro

Para la espuma

Para el nido de chocolate
650g de fresas
240g de crema líquida
120g de leche condensada
120g de azúcar
4 hojas de gelatina		 250g de chocolate negro de Cailler
40g de salsa de fresa
Preparar la espuma
1. Ponga la gelatina a ablandar en un recipiente con agua fría.
2. Bata la crema fuertemente hasta espesarla y déjela en el frigo.
3. Lave bien las fresas. Incorpore 400 g en la batidora y mezcle dejando pedazos grandes.
4. Agregue la leche condensada y 100 g de azúcar y mezcle.
5. Recupere 40 g de la crema espesa, agregue en un recipiente y adicione la gelatina bien escurrida.

6. Haga derretir la mezcla en el horno microondas, luego incorpore esta mezcla bien caliente a la preparación de las fresas. Mezcle bien incorporando delicadamente el resto de la crema espesa.
7. Reparta esta espuma en los cuatro moldes esféricos y déjelos en el congelador al menos dos horas.

8. 30 minutos antes de servir, haga fundir el chocolate al baño de maría.
9. Desmolde las bolas de espuma congeladas y colóquelas sobre una grilla.
10. Vierta el chocolate fundido sobre las bolas. Deje el chocolate enfriar durante algunos minutos y coloque la bola al revés sobre el plato.
11. Agregue un poco de la salsa de fresa y déjela reposar para que la espuma descongele un poco en el centro.
12. Decore el plato con algunas fresas enteras.

Es posible de reemplazar las fresas por otras frutas como las frambuesas o mangos.
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