Torta de chocolate fundido
Torta Al Chocolate Fundido Crema De Caramelo Y Nueces De Pino Caramelizadas
Pasta de avellanas para la corteza |
Crema de chocolate |
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175g de harina 45g de almendras en polvo 50g whole de avellanas enteras 30g de azúcar en polvo 125g de mantequilla en dados 1 huevo |
20cl de leche |
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Crema de caramelo |
Nueces de pino caramelizadas y
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100g de azúcar 10cl de crema líquida 4 pizcas de flor de sal |
60g de azúcar 35g de nueces de pino |
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Preparación de la pasta de avellanas para la corteza |
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| 1. Pase las avellanas al molino para reducirlas en polvo. 2. Mezcle la harina, el azúcar, las almendras y las avellanas en polvo. 3. Incorpore la mantequilla y mezcle a la mano hasta obtener una pasta. Haga una fuente en el centro e introduzca el huevo. Mezcle y amalgame todo. Forme una bola y cúbrala con un filme alimentario y guárdelo en el frigo durante una hora. 4. Corte un círculo en el papel sulfurizado al tamaño del molde 5. Esparza la pasta sobre el papel sulfurizado enharinado. y luego introdúzcalo en el molde a tortas. 6. deje reposar la pasta en el refrigerador (esta debe reafirmarse para evitar que se retracte cuando se cocine) durante el precalentamiento del horno a 180°C. 7. Una vez el horno a la temperatura, introduzca la pasta durante 15 minutos hasta obtener un color dorado. 8. Sáquela y déjela enfriar. |
La crema de caramelo |
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| 1. Haga fundir el azúcar en una cacerola a fuego lento hasta obtener un caramelo de color ámbar. 2. Verter la crema líquida en una corriente fina al mismo tiempo que mezcla con el caramelo. 3. Las dos substancias deben mezclarse perfectamente hasta obtener una crema color ocre. 4. Cocine a fuego lento unos minutos dependiendo de la consistencia deseada. Si el caramelo se endurece, continúe mezclando sobre el fuego lento hasta que la mezcla sea suave. 5. Retire del fuego y déjela enfriar un poco, después agregue la flor de sal. Mezcle. 6. Agregue la crema de caramelo en el fondo de la torta. |
La crema de chocolate |
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| 1. En una cacerola haga hervir la leche, el azúcar y la mantequilla, mezclando de tiempo en tiempo. 2. Retire del fuego y adicione el chocolate en trozos y el cacao en polvo. Deje reposar un momento hasta que el chocolate este bien fundido, luego bata para combinar todo. 3. Déjelo hasta que este tibio (no lo deje enfriar para que este todavía liquido) y viértalo suavemente sobre la crema caramelizada. 4. Deje reposar la torta en el refrigerador algunas horas (2 a 3), el tiempo que endurezca la crema. |
Las nueces de pino caramelizadas y explosión de caramelo |
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| 1. Haga derretir el azúcar en una cacerola a fuego lento hasta obtener un caramelo color ámbar. 2. No mezcle para evitar que el caramelo se cristalice. 3. Vierta un poco del caramelo sobre una hoja de silicona o de papel sulfurizado (al rededor de una cuchara de sopa) 4. Vierta las nueces de pino en la cacerola con el resto de caramelo. Mezcle bien y dispóngalo sobre la misma hoja de papel sulfurizado. 5. Deje enfriar y después rompa en trozos. Usted tendrá de un lado las nueces caramelizadas y del otro el caramelo. 6. Después de 2 a 3 horas en el refrigerador, saque la torta y disponga sobre esta los trozos de caramelo y las nueces caramelizadas harmoniosamente y listo para servir. |
Receta hecha en asociación con el blog "le Goût d'abord"