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Moelleux chocolat noir, cœur coulant vanille-menthe
Moelleux chocolat noir, cœur coulant vanille-menthe
Pour le moelleux |
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140g de chocolat noir à 70% 100g de beurre 3c. à soupe de crème fleurette 1c. à soupe de farine 1c. à soupe de maïzena 50g de sucre roux 2 œufs 1c. à soupe de sirop de menthe blanche |
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Pour le cœur coulant |
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100ml de lait 1 gousse de vanille 1 œuf 2 c. à soupe de sucre 1 c. à soupe de farine 10g de beurre 7 c. à soupe de crème fleurette 6 feuilles de menthe fraîche finement ciselée |
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Préparer le cœur coulant |
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| 1. Fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée. 2. Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille grattée. 3. Verser le tout sur les œufs blanchis, bien mélanger et remettre dans la casserole. 4. Cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 10 minutes jusqu’à l’épaississement de la crème. Jeter la gousse de vanille. Laisser tiédir. 5. Monter la crème fleurette en chantilly ferme, l’incorporer à l’aide d’une Maryse dans la crème pâtissière et rajouter la menthe ciselée. Bien mélanger. 6. Mouler dans des demi-sphères (moule en silicone). Compter 2 belles demi-sphères par moelleux. Mettre au congélateur au moins 1 heure et demi. |
Préparer les moelleux |
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| 1. Mélanger les œufs et le sucre roux. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 2. Ajouter la farine et la maïzena tout en continuant de battre. 3. Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème au bain-marie. 4. Incorporer le chocolat au mélange œuf-sucre-farine jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse, puis ajouter le sirop de menthe. 5. Préchauffer le four à 200° C. 6. Remplir 4 ou 5 moules individuels sans oublier de beurrer et fariner s’ils ne sont pas en silicone. 7. Placer au centre de chacun 2 demi-sphères de crème congelée en enfonçant légèrement. 8. Faire cuire une quinzaine de minutes. Laisser 2 minutes de moins si vous désirez un cœur extra-coulant. Laisser tiédir avant de démouler. |