Tarte au chocolat fondant
Tarte au chocolat fondant crème caramel et pignons caramélisés
Pâte sablée noisette |
Crème chocolat |
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175g de farine 45g d’amandes en poudre 50g de noisettes entière 30g de sucre glace 125g de beurre en dés 1 oeuf |
20cl de lait |
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Crème caramel |
Pignons caramélisés &
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100g de sucre 10cl de crème liquide 4 pincée de fleur de sel |
60g de sucre 35g de pignons de pin |
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La pâte sablée noisette |
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| 1. Passez les noisettes au mixeur pour les réduire en poudre. 2. Mélangez la farine, le sucre glace et les poudres d’amandes et de noisettes. 3. Incorporez le beurre et sablez-le entre vos mains pour obtenir un poudre. Formez une fontaine et versez l’oeuf. Mélangez et amalgamez le tout. Formez une boule, couvrez-la d’un film alimentaire et réservez-la au frigo pendant 1 heure. 4. Couper un rond de papier sulfurisé de la taille du moule 5. Étalez la pâte sur le papier sulfurisé fariné. 6. Et placer là dans votre moule à tarte 7. Laissez reposer au réfrigérateur (la pâte doit raffermir pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson) pendant que vous faites préchauffer votre four à 180°C. 8. Enfournez-les pour 15 min : leur couleur doit être dorée. 9. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. |
La crème caramel |
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| 1. Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré. 2. Versez la crème liquide en mince filet tout en remuant. 3. Laissez frémir quelques minutes en fonction de la consistance que vous désirez. 4. Si le caramel se rafermit, continuez de mélange sur le feu doux afin que le mélange devienne onctueux. 5. Laissez tiédir puis ajoutez la fleur de sel. Mélangez. 6. Versez la crème caramel dans le fond de tarte. |
La crème chocolat |
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| 1. Portez à ébullition dans une casserole, le lait, le sucre et le beurre découpé en dés en mélangeant de temps en temps. 2. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et le cacao en poudre. Laissez reposer un instant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis fouettez pour mélanger le tout. 3. Laissez tiédir (mais pas refroidir pour qu’elle soit encore liquide) et versez sur la crème caramel doucement. 4. Laissez reposer la tarte au réfrigérateur quelques heures, le temps que la crème prenne. |
Les pignons caramélisés & éclats de caramel |
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| 1. Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré. 2. Ne pas remuer afin que le caramel se cristallise pas 3. Versez un peu de ce caramel sur une feuille silicone ou papier sulfurisé (environ 1 cs). 4. Versez les pignons dans la casserole avec le restant de caramel. Puis déposez sur la même feuille. 5. Laissez refroidir puis cassez grossièrement le caramel. Vous aurez d’un côté des pignons caramélisés, de l’autres des éclats de caramel. 6. Déposez sur la tarte harmonieusement puis servez. |
Recette faite en partenariat avec le blog "le Goût d'abord"